↑2回タップで動画見れます▶ ↑2回タップで動画見れます▶ ↑真ほっけ干し動画見れます▶ ↑ノルウェーサバ干し動画見れます▶ ↑にしん干しで動画見れます▶ 魚はその年ににより旬の時期と漁獲場所が微妙にずれおいしさが違ってきます。
その年の魚を仕入れる前に、何回か試してみて、 『今が一番おいしい』というものをまとめて仕入れます。
『魚の、今が一番』 をみのがさない。
『本物の旬』をお届けできる秘訣です。
下処理を丁寧にしないとおいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが魚の旨味を引き立てる大切な要素です。
魚を開いた後、包丁目をいれて血抜きをする。
何回も水をかえて血を残さないようしっかり洗う。
魚の状態をみて塩加減、干し加減と、気配りをしながらつくっています。
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