夏期クール便扱い商品(5〜9月)
【メーカー】大東カカオ株式会社
【原材料】カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ、乳化剤
【保存方法】急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。
クーベルチュールチョコレート フレバービーンズをブレンドしたスタンダードなスイートタイプです。
素材を選ばず、ガナッシュや上掛けなど多様にご使用いただけます。
カカオ分56％ カカオバター分37.3％ 1Kgはコチラ→ スペリオール プラティーク
【テンパリング(温度調整)】
※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。
面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！ 〈プラティーク〉は湯煎で「50℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「28℃」まで冷やす。
そこからさらに湯煎し「32℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。
ここまでが「テンパリング」の作業です。
～相性の良い素材～キャラメル、コーヒー、スパイスなど