半発酵茶と呼ばれている青茶です。
お馴染みの烏龍茶や鉄観音は、この青茶に属します。
本来、烏龍茶は「烏龍」という品種の茶樹から作られる茶だけを指していましたが、最近では青茶の総称として烏龍茶と使われています。
青茶に使われる茶樹は多く、その数は百種類以上あるといわれますが、生産される地域は中国の福建省、広東省、そして台湾に限定され、よく飲まれている地域もそれに準じています。
製造工程は銘柄ごとに違ってくるのですが、酸化酵素の力を借りて茶樹の成分を自己分解させることで、いかに芳香成分を引き出すかに重点をおいて作られています。